しおしお日記

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<<   作成日時 : 2007/02/07 21:57   >>

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味噌を作った

毎年 この時期には味噌を作ります。作り始めてかれこれ15年程になるでしょうか!始めたのは娘が子供会に在籍

していた頃、同じ役員をしていたお母さんに誘われたのが、きっかけでした。

初めての時は大豆を煮ているとき噴きこぼしたり

煮汁を煮詰めなくちゃいけないのに全部捨てたり、

時期的に手荒れがひどく、塩と麹を混ぜ合わせるのに飛び上がるほど痛い思いをしたり・・・と、

それは大変なスタートでした。

何年かは、仲間と一緒に(弁当)や(おやつ)や(コーヒー)など持ち寄りワイワイ言いながら楽しく

味噌作り会を続けておりました。今は

それぞれが多忙でなかなか会えませんが、材料注文はやってくれます。助かっております。



さて、今年の味噌作りは・・・




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    材料: 大豆 1.5s 米麹 1.5s 塩 500g 



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  大豆は洗って一晩水に浸けておきます    

                           

                      大豆をなるべく大きな鍋で時々差し水したり
                      あくを取りながら指で押してつぶれるくらい
                      軟らかく煮ます



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   塩と麹をよく混ぜ合わせておきます


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大豆がやわらかくなったら火からおろす。すぐにざるにあげるが、ゆで汁はこげつかないように注意しながら飴状になるまで煮詰める つぶした豆に塩を混ぜ合わせた麹をよく混ぜあわせ最後に飴状にした茹で汁をかけ、更にまぜ耳たぶくらいにする





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混ぜ合わせたらひとにぎりのボールにして、きれいに消毒した「かめ」に空気を抜きながらきれいにつめていく。きっちり詰まったらラップを貼り付ける。消毒薬(焼酎など)でよく消毒し
さらしで作った塩袋に塩をつめ隙間のないように「塩蓋」をする。その上から紙をかぶせ紐でしばっておく 一月〜二月頃仕込み、なるべく涼しい所におき夏を過ぎた頃から食べられます





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今年もぶじに「味噌づくり」がおわりました。出来上がったら娘や友人におすそ分けします。
いつも喜んで貰ってます。
梅干とらっきょは田舎の母から送って貰いますが、「味噌」だけは手作りしてま〜す。












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コメント(6件)

内 容 ニックネーム/日時
うちも味噌を作っています。。。同じくらいのキャリアですね!
今日麹屋さんから大豆と麹を買ってきました。土曜
日にお向かいの奥さんと作ります。。。

数年前から半分は麦麹でしています。麦も美味しいですよ!来年はいかがですか?
でも大豆の煮汁を最後に煮詰めるのは知りませんでした。普通に炊いた煮汁で水分調節して、残りは捨てていましたよ!煮詰めて使った方が美味しいのでしょうね・・・
なみへいママ
2007/02/08 17:21
☆なみへいママさま☆
そうですね!来年は麦味噌にチャレンジしてみましょう(~o~)手作りの味噌は本当に美味しいですよね。鳥味噌作ったり、味噌漬けに使っても美味しいですよね
やったん
2007/02/08 22:23
こんにちは〜!すご〜い!手作り味噌だなんて・・・尊敬します。
美味しいのでしょうね〜。なみへいママさんもなんでもできてすごいけど、やったんさんも凄いですよ〜。皆さん素晴しい!と思います。^-^
ちょっとかわいいオバン
2007/02/09 13:58
☆ちょっとかわいいオバンさま☆
尊敬だなんて・・恥ずかしいです!でも嬉しいです。有難うございます。市販の味噌も美味しいのがあると思いますが、力入れてこれだけはと作っているせいかやっぱり美味しいです。
やったん
2007/02/09 19:50
今年の味噌もおいしくできそうだね。
なんか、味噌の作り方レシピをみてるようで
楽しい!!
ままちょ
2007/02/09 21:20
☆ままちょさま☆
美味しくできたらいいな〜と思って作りました。
貴女もいつか作ってみてね。
やったん
2007/02/14 22:13

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